【行册】地中海遇见台湾

2020-05-22 浏览量:912

久闻「行册」餐厅大名,却也害怕是徒有虚名的「网美」店,
但其料理中西合璧,道道用心,是宴请海外友人的好选择。

听说「行册」餐厅好一阵子了,儘管好奇却迟迟裹足不前,直到初夏应文坛前辈之邀才首度上门,结果一试就喜欢,没多久,便呼朋引伴再度光临。

当初之所以好奇,是因为餐馆位于台北大稻埕,其建筑曾是日治时代「大安医院」的一部分,而开设医院的,是「台湾新文化运动之父」蒋渭水医师。如此有故事的老屋开了欧式餐厅,听来好「文创」,偏偏我就畏惧此二字。我曾光顾过一些饶富创意的餐馆、咖啡店,空间优美,业者也有心推广文艺,却忽略掉「舌尖上的味道」,餐食充其量也只是中看不中吃。我呢,好怕行册也是这样一家「网美」店,而天知道,我真是误会大了。

头一回造访,餐厅推出新菜单不久,店主历经年初的西班牙之旅,将自己原就喜爱的「地中海风味」更发扬光大,在菜单上加进更多时蔬,并将台湾传统食材和当令水果入菜,菜餚外观缤纷讨喜,吃进口中却感到心头一暖,因为尝到某种来自于记忆的熟悉滋味,属于家乡台湾。

比方说,冷前菜中的芦笋。白或绿芦笋上撒了芝麻菜和松子,淋了金黄酱汁。芦笋配蛋黄为基底的荷兰酱和鸡蛋,是欧式经典手法,无甚可奇,然而我一尝那酱汁,竟是鹹蛋黄,夹杂在芦笋间的白色小块则是鹹蛋白,如此东西合璧,却又浑然天成。又如,台湾人熟悉的红魽刺身盛于深盘中,搭配蜜桃酸奶酱汁,像是西班牙人爱喝的冷汤,滋味既台又西,却不违和。

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